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“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

新京报讯(记者 刘欢)山ì东省市场监督管理局日┎前发布关于15批次食品不合格情况的通告显示,“德◥楷”牌甜面酱1批❤☜次产品△不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

 

公告显示,标称临沂市作庆食品有限⿰公司(原▊临沂市兰山区万▓佳食品厂)生产的1批次“德楷”牌甜『面酱(3.5kg/桶╜,2019/7/6ю),氨基酸态氮检出值为0◈.↕063g/10Ф0g,而标准值为≥0.3g/100g︱︳。


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据了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的Ψ程度。●·氨基酸态氮不▣▤▥合格,主要影响的∟∪是酱类产品的风味。氨基酸态氮含量不达标,◎可能是产品生产工艺不符合标准要ε求,未达到产品要求的发酵时间,或产品Γ配方存在缺陷问题;还可能存在§个别企业在生产过程ⓛ中为降低成本而偷工减к料、以⿳●次充好的情况。

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此外╝,潍坊市同润۞德餐饮有限公司销|售◣的1批次红枣排骨(2019/┒7/24),亚硝酸盐(以亚硝】酸钠计)检出值为 66mΘg/kg◣,国家标准为不得使用。济南市济南好煮夫快餐有限公司历城分公司生产的1批次红烧─━肉调理包(200g/袋,2019/11/1Υ5),检出大肠菌群超标。

 

亚硝酸盐主∠要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为护色剂和防腐剂,可使肉制品呈现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告》≌(2012年第1ω0号)规定,禁ↅ止餐饮服务单位使用食品添加剂亚δ硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。♤

 

大肠菌群则是通用的食品污染常用指示菌之一。Δ样品存在大肠菌群超标的情卌况,原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 李项玲

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